Al igual que el maravilloso Pepe Carvalho, Fabián Delpa es un personaje de "plato hondo"... sé que me entenderán.
Donde los recuerdos de su infancia siempre iran por delante al momento de cocinar, y que al paso "de los tiempos de crisis de certezas y dogmas" dieron vida a varios proyectos, el más reciente: Yunaites, ubicado en el Mercado Centenario o de La Capilla de Jesus en Guadalajara.
Este espacio es un acto de memoria y de desafiarse entre encotijadas, gorditas de mole dulce, taco de menguiche y mole cosechero. Donde su regionalidad obedece más a un acto cultural que a otra cosa, pero que sobre todo merece la pena disfrutar.
Sincretismo y movilidad al estilo Fabián.
Texto y foto: Wendy Pérez
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