Risoma Works

Café Estelar

Oaxaca / Candelaria Loxicha (500 gr)

(500 g)

$300 MXN por unidad.

Enrique López es un ícono del café mexicano y pionero en el uso de levaduras para la fermentación. La Finca Chelín es una de las fincas más innovadoras, revolucionarias y adelantadas de México.


No solo es un productor de café extraordinario y maestro en el campo, además su ímpetu por aprender y transmitir su valioso conocimiento lo ha llevado a fundar instituciones y a generar alianzas con asociaciones en donde colabora consiguiendo recursos, dando capacitaciones y talleres para sus vecinos productores en Oaxaca.  


Trabajado por mujeres del proyecto INOVACAFE, tras 24 h de fermentación en fruto se despulpa y continúa fermentando, ahora sin cáscara y en una pileta con un agua por 36h. Logrado el aroma específico, se enjuagan e inician el lento secado en patio con malla sombra por algunas horas al día, pacientemente. 


Taza limpia y generosa de acidez toronjosa con destellos de mandarina. Aromas a frutas frescas y secas con semilla, recuerdan a ciruela pasa y cereza, algo de higo con una textura en boca muy tersa.


Finca Chelín

1300 msnm

Pluma Hidalgo


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