Café Estelar
Oaxaca / Candelaria Loxicha (500 gr)
(500 g)
$370 MXN por unidad.
Enrique López es un ícono del café mexicano y pionero en el uso de levaduras para la fermentación. La Finca Chelín es una de las fincas más innovadoras, revolucionarias y adelantadas de México.
No solo es un productor de café extraordinario y maestro en el campo, además su ímpetu por aprender y transmitir su valioso conocimiento lo ha llevado a fundar instituciones y a generar alianzas con asociaciones en donde colabora consiguiendo recursos, dando capacitaciones y talleres para sus vecinos productores en Oaxaca.
Trabajado por mujeres del proyecto INOVACAFE, tras 24 h de fermentación en fruto se despulpa y continúa fermentando, ahora sin cáscara y en una pileta con un agua por 36h. Logrado el aroma específico, se enjuagan e inician el lento secado en patio con malla sombra por algunas horas al día, pacientemente.
Taza limpia y generosa de acidez toronjosa con destellos de mandarina. Aromas a frutas frescas y secas con semilla, recuerdan a ciruela pasa y cereza, algo de higo con una textura en boca muy tersa.
Finca Chelín
1300 msnm
Pluma Hidalgo
