Risoma Works

Café Estelar

Oaxaca Black Honey (500gr)

(500 g)

$300 MXN por unidad.

Las cerezas frescas fueron enjuagadas y clasificadas. Entran por 2 noches completas a un contenedor de sellado hermético, con salida controlada: un airlock que permite la liberación de gases pero no el ingreso de oxígeno. A la mañana siguiente se despulpan e inician el secado en patio sobre camas africanas. 


Esta maceración inspirada en la metodología vinícola nos regala una taza muy frutal, algo de ciruelas, toronja y una salida amable de frutos secos. Una taza otoñal.




Finca Chelín

Enrique López

Black Honey Maceración Carbónica con Levaduras

1500-1720 msnm

Pluma Hidalgo

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